Kombu - the algae!

Kombu, Laminaria japonica på latin, dashima på koreanska, haidal på kinesiska, är en brunalg/kelp av släktet Laminaria (Laminariaceae). Den odlas på rep i havet längs kusten i Japan, främst utanför Japans nordligaste ö Hokkaidō, men även i andra delar av östra Asien. Odla på rep! Det är genialt. Algerna kan bli upp till tio meter långa och skördas med långa bambu-påkar i slutet av sommaren för att sedan torkas i solen. I japan finns det speciella Kombu-butiker som enbart säljer olika Kombu-produkter. Kombu förekommer inte bara i Japansk matkultur utan även i Kina och Korea. Den är rik på proteiner, jod, kalcium, magnesium, folat/folsyra och antioxidanter. Den har även en väldigt hög halt av NaCl. Det vita mineralet på algens yta är en typ av glutamat och ska därför inte tvättas bort, eftersom det förhöjer smaken.

Studioline!